![\"\"](\"https:\/\/sir.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/logowanie-1.jpg\")
\n<\/p>\n\n\t\n<\/p>\n
\n\t4 lipca 2023 r. w Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej w Minikowie odby\u0142o si\u0119 drugie szkolenie realizowane w ramach operacji „Mistrz serowarstwa”.<\/b><\/span>\n<\/p>\n \n\tTematem spotkania by\u0142y sery w\u0142oskie z masy parzonej, w tym najpopularniejszy z nich mozzarella. Szkolenie poprowadzi\u0142 Giacomo Zambelli<\/b> – serowar rodem z Bolonii, który porzuci\u0142 studia weterynaryjne dla przygody z serowarstwem. Giacomo to nie tylko doradca technologiczny wyros\u0142y z w\u0142oskiej tradycji serowarstwa rzemie\u015blniczego, posiada on równie\u017c do\u015bwiadczenie w bran\u017cy serowarstwa przemys\u0142owego. Z niebywa\u0142ym zapa\u0142em s\u0142u\u017cy wiedz\u0105 i do\u015bwiadczeniem odwiedzaj\u0105c kraje takie jak: Wielka Brytania, Hiszpania, Republika Dominikany, Republika Czeska czy Algieria. Giacomo – serowar o wielkiej pasji i profesjonalizmie tym razem przeprowadzi\u0142 szkolenie dla lokalnych serowarów. Z prawdziwie w\u0142osk\u0105 pasj\u0105 opowiedzia\u0142 o tajnikach wytwarzania mozzarelli.<\/span>\n<\/p>\n \n\tMozzarella, jako tradycyjny w\u0142oski ser, ma bogat\u0105 histori\u0119 i pochodzenie, które \u0142\u0105czy si\u0119 z kultur\u0105 i tradycjami regionu Kampania we W\u0142oszech. Pocz\u0105tki sera mozzarella mo\u017cna \u015bledzi\u0107 a\u017c od staro\u017cytnego Rzymu, wzmianki o serze o podobnych cechach do mozzarelli si\u0119gaj\u0105 II wieku p.n.e. Mozzarella nale\u017cy do grupy serów niedojrzewaj\u0105cych, parzonych, typu „pasta filata” – którego skrzep zostaje ogrzany oraz rozci\u0105gni\u0119ty do momentu a\u017c stanie si\u0119 g\u0142adki i elastyczny. Mozzarella to ser nietrwa\u0142y, charakteryzuj\u0105cy si\u0119 najlepszymi walorami smakowymi zaraz po wyrobieniu. Tradycyjna receptura wytwarzania oparta jest za zmi\u0119kczaniu i ugniataniu \u015bwie\u017cej masy serowej w gor\u0105cej wodzie. Dla uczestników szkolenia to w\u0142a\u015bnie praktyka by\u0142a najwa\u017cniejsza. Wytwarzanie mozzarelli oprócz wiedzy technologicznej wymaga niezwyk\u0142ych umiej\u0119tno\u015bci manualnych. Jest to prawdziwe rzemios\u0142o, którego tajniki starali si\u0119 pozna\u0107 lokalni serowarzy. Uczestnikami szkolenia byli producenci serów z województwa kujawsko – pomorskiego, g\u0142ównie prowadz\u0105cy rolniczy handel detaliczny, równie\u017c tacy, którzy maj\u0105 w swoim dorobku ró\u017cnego nagrody w konkursach serowarskich. Byli te\u017c przedstawiciele dwóch gospodarstw MLO, równie\u017c doceniani w konkursach ale przede wszystkim przez konsumentów. Szkolenie da\u0142o uczestnikom mo\u017cliwo\u015b\u0107 poznania si\u0119 nawzajem, by\u0142o okazj\u0105 do wymiany do\u015bwiadcze\u0144, spostrze\u017ce\u0144. Rozmawiano o sukcesach, codziennych problemach i potrzebie podnoszenia swojej wiedzy poprzez udzia\u0142 w szkoleniach.<\/span>\n<\/p>\n \n\tBeata Che\u0142miniak<\/span><\/em>
\n\tZdj\u0119cia Damian Oparzela<\/span><\/em>\n<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>![\"\"](\"https:\/\/sir.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/IMG_8739.jpg\" "\\"IMG_8739\\"")
<\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div>