![\"\"](\"https:\/\/sir.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/logowanie-1.jpg\")
\n<\/p>\n\n\t\n<\/p>\n
\n\t \n<\/p>\n
\n\t12 wrze\u015bnia Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej w Minikowie odby\u0142y si\u0119 warsztaty serowarskie realizowanie w ramach operacji „Mistrz serowarstwa”. Szkolenie poprowadzi\u0142a Jolanta Lunitz ze Stowarzyszenia Serowarów Farmerskich.<\/strong><\/span>\n<\/p>\n \n\tTematem spotkania by\u0142y sery ple\u015bniowe – kierunek produkcji dopiero „raczkuj\u0105cy” w serowarstwie rzemie\u015blniczym i zagrodowym. Któ\u017c nie delektowa\u0142 si\u0119 delikatn\u0105 niebieska lub bia\u0142\u0105 ple\u015bni\u0105 i wyj\u0105tkowym smakiem tych serów? Produkcja ta wymaga jednak odpowiednich warunków dojrzewania i pewnej ostro\u017cno\u015bci, poniewa\u017c w procesie produkcji dodajemy prawdziw\u0105 ple\u015b\u0144. Podczas szkolenia omówiono podstawowe <\/a>procesy technologiczne wytwarzania serów ple\u015bniowych: zaprawianie, koagulacja, obróbk\u0119 skrzepu, podstawowe zasady produkcji i higieny oraz najbardziej powszechne wady serów ple\u015bniowych. Uczestnicy szkolenia wzi\u0119li udzia\u0142 w praktycznej nauce wytwarzania serów z porostem bia\u0142ej ple\u015bni (typu Camembert) oraz serów z przerostem niebieskiej ple\u015bni (typu Stilton). Metoda nauki poprzez porównanie w tym przypadku bardzo si\u0119 sprawdzi\u0142a. Podczas wytwarzania by\u0142o wida\u0107 ró\u017cnice np. w wielko\u015bci i jako\u015bci skrzepu. Sery ple\u015bniowe ze wzgl\u0119du na wydajno\u015b\u0107 produkcji i nieskomplikowan\u0105 technologi\u0119 s\u0105 kierunkiem polecanym dla lokalnych serowarów. Wa\u017cne jest by posiada\u0107 odpowiednie (odizolowane) warunki do ich dojrzewania oraz pozna\u0107 tajniki wytwarzania, czego mogli do\u015bwiadczy\u0107 uczestnicy szkolenia. \n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/sir.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/IMG_0055.jpg\" "\\"IMG_0055\\"")
<\/a><\/div><\/div>