{"id":25911,"date":"2023-10-26T08:40:55","date_gmt":"2023-10-26T06:40:55","guid":{"rendered":"https:\/\/sir.kpodr.pl\/?p=25911"},"modified":"2023-10-26T08:40:55","modified_gmt":"2023-10-26T06:40:55","slug":"25911","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sir.kpodr.pl\/index.php\/2023\/10\/26\/25911\/","title":{"rendered":""},"content":{"rendered":"

\n\t\"\"\n<\/p>\n

\n\t24 pa\u017adziernika 2023 r. w  Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej w Minikowie odby\u0142o si\u0119 czwarte szkolenie realizowane w ramach projektu „Mistrz serowarstwa”.<\/strong> Temat serów podpuszczkowych  \u015bwie\u017cych i dojrzewaj\u0105cych w praktyce przybli\u017cy\u0142 Sylwester Wa\u0144czyk  <\/b>– znany wszystkim serowar z wieloletnim do\u015bwiadczeniem, który od wielu lat skutecznie szkoli przysz\u0142ych serowarów. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 osób bior\u0105cych udzia\u0142 w szkoleniu to producenci obecni na lokalnym rynku. Posiadaj\u0105 du\u017ce do\u015bwiadczenie w produkcji serów podpuszczkowych, mimo to oni zasugerowali temat warsztatów sery: podpuszczkowe \u015bwie\u017ce i dojrzewaj\u0105ce. Okazuje si\u0119, \u017ce wyprodukowanie  \u015bwie\u017cego sera  podpuszczkowego w ró\u017cnych ods\u0142onach, o powtarzalnej jako\u015bci, wymaga specjalistycznej wiedzy. Natomiast produkcja serów podpuszczkowych dojrzewaj\u0105cych to ju\u017c prawdziwa sztuka. Na warsztatach przedstawiona zosta\u0142a technologia produkcji sera typu Gouda, w produkcji którego niuanse i zale\u017cno\u015bci zwi\u0105zane z obróbk\u0105 skrzepu, p\u0142ukaniem ziarna, dogrzewaniem  decyduj\u0105 o jego jako\u015bci.  Omówiono równie\u017c temat kultur bakterii wykorzystywanych w produkcji sera, na co zwraca\u0107 uwag\u0119 przy ich doborze oraz jak je stosowa\u0107 aby wykorzysta\u0107 w pe\u0142ni ich potencja\u0142.\n<\/p>\n

\n\tWarsztaty by\u0142y okazj\u0105 do rozmów o op\u0142acalno\u015bci produkcji, kana\u0142ach sprzeda\u017cy, prawid\u0142owej wycenie wyrobów by produkcja serów przynosi\u0142a zysk.\n<\/p>\n