{"id":25921,"date":"2023-11-06T08:03:14","date_gmt":"2023-11-06T07:03:14","guid":{"rendered":"https:\/\/sir.kpodr.pl\/?p=25921"},"modified":"2024-10-23T12:13:32","modified_gmt":"2024-10-23T10:13:32","slug":"kulinarne-wykorzystanie-wolowiny-wysokiej-jakosci-relacja-z-warsztatow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sir.kpodr.pl\/index.php\/2023\/11\/06\/kulinarne-wykorzystanie-wolowiny-wysokiej-jakosci-relacja-z-warsztatow\/","title":{"rendered":"Kulinarne wykorzystanie wo\u0142owiny wysokiej jako\u015bci \u2013 relacja z warsztat\u00f3w"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

\n

27 pa\u017adziernika 2023 r. w Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej w Minikowie odby\u0142y si\u0119 warsztaty pn. \u201eKulinarne wykorzystanie wo\u0142owiny wysokiej jako\u015bci\u201d zrealizowane w ramach operacji \u201e\u015awiadome i bezpieczne przetw\u00f3rstwo \u017cywno\u015bci pochodzenia zwierz\u0119cego\u201d.\u00a0 Spotkanie poprowadzi\u0142 dr J\u00f3zef Sadkiewicz. Na samym wst\u0119pie uczestnicy szkolenia dowiedzieli si\u0119, \u017ce wysoka jako\u015b\u0107 wo\u0142owiny oparta jest na trzech filarach, wynikaj\u0105cych ze sposobu utrzymania: ca\u0142orocznym \u00a0przebywaniu zwierz\u0105t na wolnym wybiegu, \u017cywieniu opartym na trawie w sezonie letnim oraz sianie w trakcie trwania zimy oraz minimalizowaniem stresu podczas procesu uboju. O swoim stadzie z ogromn\u0105 pasja opowiedzia\u0142 sam hodowca byd\u0142a rasy Highland Cattle – Maciej Wysocki. Podczas warsztat\u00f3w kulinarnych przygotowano trzy dania. Na przystawk\u0119 zaserwowano chipsy z w\u0105troby wo\u0142owej z dodatkami. Smak sma\u017conego na g\u0119sim smalcu dania zaskoczy\u0142 wszystkich swoj\u0105 delikatno\u015bci\u0105. Drugim daniem by\u0142 burger, jak podkre\u015blali uczestnicy warsztat\u00f3w, taki jakiego w \u017cyciu nie jedli. Na sam koniec uczestnicy mogli nauczy\u0107 si\u0119 jak przyrz\u0105dzi\u0107 w\u0142a\u015bciwie prawdziwego steka. Pod okiem mistrza uczyli\u015bmy si\u0119, jak wydoby\u0107 z kawa\u0142ka mi\u0119sa wysokiej jako\u015bci jego potencja\u0142, a przede wszystkim, jak go nie zepsu\u0107. Warsztaty wpisuj\u0105 si\u0119 w ide\u0119 kr\u00f3tkich \u0142a\u0144cuch\u00f3w dostaw. Dobrze, by na naszych sto\u0142ach kr\u00f3lowa\u0142y lokalne produkty, a z polskiego surowca korzystali tak\u017ce restauratorzy. Niezmiernie istotne jest te\u017c, by jad\u0142ospis dzieci w przedszkolach i sto\u0142\u00f3wkach opiera\u0142 si\u0119 na \u017cywno\u015bci od lokalnych rolnik\u00f3w. Mi\u0119dzy innymi tego dotyczy\u0142a dyskusja, kt\u00f3ra wywi\u0105za\u0142a si\u0119 podczas warsztat\u00f3w.<\/p>\n