![\"\"](\"https:\/\/sir.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/III-Forum-GO-logowanie.jpg\")
\n<\/p>\n\n\t\n<\/p>\n
\n\tW listopadzie br. odby\u0142 si\u0119 cykl warsztatów realizowanych w ramach operacji pn. „\u015awiadome i bezpieczne przetwórstwo \u017cywno\u015bci pochodzenia zwierz\u0119cego”.<\/strong>\n<\/p>\n \n\tProwadz\u0105cym warsztaty pradziada Pan Krystian Dreszler, znany szkoleniowiec, oraz aktywny producent prowadz\u0105cy dzia\u0142alno\u015b\u0107 MLO, z Nowego Miasta Lubawskiego masarz z dziada pradziada.\n<\/p>\n \n\tUczestnikami warsztatów byli przedstawiciele lokalnych zak\u0142adów rzemie\u015blniczych oraz g\u0142ównie rolnicy, którzy dopiero chc\u0105 rozpocz\u0105\u0107 dzia\u0142alno\u015b\u0107 z zakresu przetwórstwa mi\u0119snego.\n<\/p>\n \n\t20 oraz 30 listopada odby\u0142y si\u0119 warsztaty rozbioru pó\u0142tusz wieprzowych. Miejscem szkolenia by\u0142o Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej w Minikowie w specjalnie zaprojektowanym do tego celu pomieszczeniu. Uczestnicy mieli do dyspozycji specjalistyczny sprz\u0119t w postaci metalowych r\u0119kawic, ró\u017cnego rodzaju i sprz\u0119tu do ci\u0119cia. Na ka\u017cdym z warsztatów rozbierano dwie pó\u0142tusze wieprzowe. Pod okiem mistrza uczestnicy uczyli si\u0119 trybowania i konfekcjonowanie elementów tuszy wieprzowej zwracaj\u0105c uwag\u0119 na przydatno\u015b\u0107 przetwórcza poszczególnych wyr\u0119bów. Prowadz\u0105cy zwraca\u0142 uwag\u0119 na maksymalne wykorzystanie wszystkich elementów pó\u0142tuszy tak aby unikn\u0105\u0107 strat. Podroby, skóry czy g\u0142owizna s\u0105 wykorzystywane w kuchni tradycyjnej co wynika\u0142o z poszanowania do ka\u017cdego elementu\n<\/p>\n \n\t23 listopada odby\u0142y si\u0119 warsztaty masarskie, na których uczestnicy uczyli si\u0119 wyrobu kie\u0142basy bia\u0142ej i polskiej. Wa\u017cnym elementem procesu technologicznego jest przygotowanie surowca, jego podzia\u0142 na kategorie oraz zastosowanie odpowiednich proporcji. Przygotowuj\u0105c dwa gatunki kie\u0142basy jednocze\u015bnie mo\u017cna by\u0142o dostrzec istotne ró\u017cnice w ich produkcji np. sposobie wrabiania. Kie\u0142basa polska zosta\u0142a ostatecznie uw\u0119dzona w tradycyjnej w\u0119dzarni, która jest wa\u017cnym elementem wyposa\u017cenia Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej w Minikowie.\n<\/p>\n \n\tfot.: Magdalena Kulus, Damian Oparzela<\/em><\/span>\n<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>![\"\"](\"https:\/\/sir.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/20231120_104034.jpg\" "\\"20231120_104034\\"")
<\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div>